海参挑拣加工设备***教程

简述信息一览：

• 1、海参应该怎么发制?看网上讲的技巧好多啊,发不好会影响口感和营养吗...
• 2、即食海参加工流程
• 3、活海参怎样进行加工?(求具体的烘干方法)
• 4、海参怎么发制
• 5、加工即食海参的方法?
• 6、海参怎么挑选?

海参应该怎么发制?看网上讲的技巧好多啊,发不好会影响口感和营养吗...

1、一般来说，海参泡发的时间需要根据海参种类和大小而定，通常在4~8小时左右。如果泡发时间过短，可能会导致海参变硬，口感不好；而泡发时间过长则会影响海参的品质和营养。

2、海参在泡发之前应该要做好清洗工作，需要将它放进在纯净无油的容器里面，水量应该要超过海参的表面，需要慢慢的清洗表面的杂质和盐分。

3、海参没泡发好可以吃吗 可以吃，但口感和营养吸收率都不大理想。

4、海参泡发不成功主要会影响口感，如果泡发不到位嚼不烂连带会影响营养价值的吸收。

5、如果参体稀软无弹性，则说明涨发过火，须趁早烹制。

6、活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行[处理不好有苦味]最好发制后凉拌口感最好.发制；活海参用剪刀剪一下放出内脏。

即食海参加工流程

所有海参全部飞水后，再放入高压锅加清水放50克盐高压10至12分钟。将海参捞出冲冷水洗净，放入冰水中，放入冰箱泠藏冰二十四小时，再取出冷冻可保存18个月。

加工过程：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装 即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味 缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。

鲜蒸海参也叫鲜蒸即食海参，是***取低温冷蒸工艺加工而成。具体流程是，鲜海参从捕捞海域捕捞出来之后，先去肠，以防海参自溶；然后进行流水线上冲洗，目的是为了去掉海参内部的残渣和泥沙；温水去腥；然后进行低温冷蒸直接成品。

步骤4海参***用的是即食海参，解冻后汆烫几秒就可以，不宜煮太久以免回缩。步骤5准备好的配菜。步骤6包菜切丝.步骤7水开后加入少许盐，煮面条，我煮了150g左右，够3个人吃，根据面条的发头和大家食量变动。

步骤一冷冻海参解冻后用清水洗净备用步骤二解冻好的海参切成小条备用步骤三葱白切成小条备用步骤四锅内加入适量的食用油烧热步骤五放入葱白大火炒出香味后捞出步骤六锅内留下的剩余葱油烧热，加入适。

活海参怎样进行加工?(求具体的烘干方法)

1、草木灰风干存放法：剪开去除鲜海参的内脏，略风干后埋将其埋入草木灰与盐的混合物中，放置一天后取出；更换草木灰和盐再埋一次后取出，用线串好晒干。

2、第一步，清洗处理。将新鲜的活海参放在水中泡约12小时，让海参体内的泥沙和杂质全部排出，再将其洗净。接着切除海参口部和***处的贝柱、***距离0.5厘米的地方；在***处用手撬开肠管，取出浆液和内脏后，放入盐水中浸泡。

3、这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯，会把盐干海参用草木灰搓过，使其颜色发黑，这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干，搓上草木灰后容易干，现在一般不用这种方法了。

4、海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。4）罨蒸干燥 将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。

5、活海参做成干参，简单地说就是先把活海参开肚去内脏后下锅煮-拉缸盐，再把拉缸盐晒干或者烘干，具体对干参的品质要求需要有不同的加工工艺。具体到加工干参的各种工艺是很复杂的，不是几句话能说明白的。

6、糖干海参：将清洗煮熟后的鲜活海参放在糖稀里面浸泡，让糖分吃透到海参体内，然后烘干。加糖目的：增重和染色。糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。

海参怎么发制

用凉水将干海参浸泡柔软（无硬芯），期间一定要换3~4次水。将海参延开口剪通，去掉沙嘴。

首先将干海参倒入纯净水解冻浸泡48小时。具体如下图所示：取出海参从嘴处沿着肚子往下剪。具体方法如下图所示：将海参的牙齿和嘴剪掉，丢弃不要。大火煮沸后，转小火将海参煮半小时。

海参的发制方法 淡干海参 泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。

加工即食海参的方法?

加工工艺步骤如下：将鲜活刺海参去脏清洗后，开水漂烫15分钟定型。对漂烫定型后的刺海参进行20分钟高压处理。将高压处理好的海参进行水发，在0-5℃纯净水中泡发2-3天。

加工即食海参的方法有：将要发制的海参放入洁净无油的容器里，加入适量自来水浸泡2-3天，海参变软。这期间要换水2-3次。从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净。

选种——从海洋里选取上等的好海参 这一步是非常关键的。选择海参的好坏直接影响到即食海参的加工质量。

鲜活加工：是指***用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑Q弹水分低，腥味略低。水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。

海参怎么挑选?

1、海参挑选方法如下：看海参种类 辽参是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。看海参生长方式 养殖海参营养低，野生海参营养高。

2、海参头部有一个呈菜花状的东西，黑黑硬硬的，这个东西就是海参的沙嘴，与沙嘴相连的白色东西就是海参的牙齿，把它和沙嘴一起去掉就可以了。去沙嘴和牙齿的方法很简单，用指甲刮几下就掉了。

3、正品海参挑选要从以下几方面：产地、规格、形状、成色、水分。产地 一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。

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