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山东尊皇酿酒设备

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简述信息一览：

山梨酒***用自然发酵酿制，被古人称为真酿。古代果酒的酿制方法，主要有发酵果酒和蒸馏果酒。蒸馏果酒必须等蒸馏技术后。所以，我们要先看谷物酒。那么，我国的谷物酿酒起源于何时？目前没有一致的意见，考古学家在远古遗存和民族社会考察中，发现了一些关于谷物酿酒的实物资料。

导致在古代也有很多不同种类的酒类，比较著名的有女儿红酒。但是古代的酒一般度数都很低。

（图片来源网络，侵删）

在谷物发酵结束后，会有一些酒糟随之产生。“六法”是指在酿酒的原材料选择上谷物必须是成熟的，然后把原材料必须洗的干干净净，在酿酒时间上也要把握准确，酿酒的水也非常重要，必须选择污染的水源。古人除了粮食酿造的酒，还会用一些水果，酿造出果酒。

还有就是古时候的果酒了，在唐代会有人用青梅酿酒喝，而在唐代的话，还从西域进口了葡萄酒，这样的稀有商品一下子就提高了果酒的时尚感。并且李白也是非常喜欢喝葡萄酒的。就像那句葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。可以看出古时候的人对于葡萄酒的喜爱也是非常的深的。

为了弄清楚这液体究竟是不是古酒遗存，山西省考古研究院便邀请来了中国科学院教授杨益民，请杨教授对铜壶中的液体和底下泥土进行取样，并带回实验室进行更专业、更科学的检测。2021年3月15日，山西省研究院发布了最新研究成果，证实了铜壶内的液体确为古代果酒遗存。

（图片来源网络，侵删）

爵。爵是中国古代一种用于盛放、斟倒和加热酒的容器。爵在商代和的西周青铜器的考古发现中是非常常见的。爵字还用为君主国家贵族封号（但从目前的考古和古文字研究来看，并不能说明爵位的爵和酒器的爵有何引申关系），爵位、爵号，是古代皇帝对贵戚功臣的封赐。

最早的酒是自然发酵酒，有果酒和粮食酒。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了醴”字，足以证明酿酒的存在可能更早。关于最早酿酒师，我国夏有杜康（曹操是铁粉），仪狄等说。

杜康：杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”，汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”释义：杜康一开始叫做秫酒，也叫少康，是个夏朝国君，道家中的名人。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。

考古资料表明酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口遗址出土高柄陶酒杯，滤酒缸，仰韶遗址发掘了小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具的出现都是证明。夏代酿酒技术有了进一步发展，出现了两位酿酒***，一是夏禹时期的仪狄，酿酒甘美，一是第七代君主少康，发明了秫酒。

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。

杜康造酒，流传较广，传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康。《事物纪原》则有“杜康造酒”之说；东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒”。《世本》也有同样的说法。但杜康究竟是什么时代的人，连古人都难以搞清。宋朝人高承在《事物纪原》中也说：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。

传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜”。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

仪狄酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》记载：“仪狄作酒散镇”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。

传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：清盎之美，始于耒耜。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

仪狄造酒据古籍记载，仪狄是夏禹时期的人，他是一名掌管造酒的官员。当时民间有不同版本的酿酒方法，仪狄深入民间，把这些酿酒的方法总结归纳了起来，将糯米发酵形成一种叫醪的东西，利用醪糟制成了黄酒。猿猴造酒猿猴是一种非常聪明的动物，它们有特别明显的逻辑思维。

这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。

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